用意するもの
- ザラメ
- 水飴（麦芽ではだめ）
- 割り箸１本を半分に割ったもの
- オブラード
- 鉄板（この上で冷ます ）
- 包装用ビニール袋と
口をしめるモールがあればなおよし
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つくり方
- １５㎝位の小さななべに ザラメ６水飴４入れて
呼び水を少しいれ火に掛けて煮溶かす。あまりかき混ぜてはダメ。
- 鉄板に食用油を引いて割り箸を並べておく。あれば型を
セットしておくが、なくても丸いのが出来るから心配ない。
- 煮詰め加減は、煮立ってる飴を薬指にちょっとつけて（なれれば大して
熱くない 指が怖かったら割り箸の先等）歯でかんで、カリッと音が すれば、頃合いＯＫ。
ニチャニチャするようではまだまだ早い。
頃合いを過ぎると焦げるので、ここが一番難しいところ。
- 素早く型に流し入れる。型が無いときは、割り箸の頭 めがけて、丸く流す。
 固まって、割り箸を左右に動かしてみて、動いたら でき上がり。
ここでオブラードに包み、さらにビニール袋に包んでおくと、湿気ない。
まさに べっこう色 なつかしい味です。
かるめ焼きは難しいけど、これはほとんど失敗無いです。でも、夏はダメ。
気温の 低いときの方が、早くさめて鉄板にくっついて困ること無いです。
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並べて冷やすための「鉄板作ってちょうだい」と旦那に言ったら、
気を利かしてステンレスで作ってくれました。
これはダメでした。目に見えなくても隙間ってあるんですねぇ。
ピタッとくっついて、うまくはがれませんでした。
以前、イベントで６００本位、数人で実演で焼いて売ったら、
売れて売れて。もっと型買っとけばよかったと思いました。
（現在４０個）
この時は、大きい銅の鍋（熱伝導いいらしい）にたくさんざらめと
水飴を溶かしておいて、小鍋２つで２０本分づつ焼きました。
鉄板冷やすだけでもとっても忙しく、面白がってお客さん
みんな助手を買って出てくれました。楽しかったです。 |
