冷蔵庫で冷やすところ。ちょっとまってね。
冷蔵庫で冷やすところ。ちょっとまってね。
作り方は料理の本に載ってますが、分量のところは私の試行錯誤の末の自信作です。
まぁ一度試してみては？
材 料（１５個） |
作り方１ の 材料 | あずき ３５０ｇ 砂 糖 ３００ｇ （できれば黄色のグラニュー糖） 塩 少々 |
| 作り方２ の 材料 | 寒天 １本 マイナス２ｃｍ ← ここがミソ
砂糖 ８０ｇ 塩 ごく少々 |
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作り方 |
１ こしあんを作る。 | １ あずきは洗って、たっぷりの水に一晩つけてから火にかけ、 沸騰したら汁を捨てて、新しい水に替えては再沸騰させ、 これを３回ほど繰り返して、十分 に柔らかくなるまで煮る。 ２ １をたっぷりの水を使いながら、下にボールを受 けたザルでこして 皮を除き、更に裏ごし器を通し、 さらしの袋に入れ絞る。 （これが生あん） ３ ２を鍋に入れ火にかけ、砂糖と塩を加えて練り上げ、 鍋肌から 離れるようになったら、ふきんを広げた上に、 小山に取り出して 速く冷ます。 冷ますのは省いてもいいかな。 （こしあんのできあがり） |
| ２ 水ようかんを作る。 | １ 寒天はちぎり手早く洗って、水につけておく。 ２ １を固く絞って鍋に入れ、700㏄の水を加えて火にかけ煮溶かす。 ３ ２が沸騰したら砂糖と塩を加え再び沸騰したら、 こしあんをいれる。 ４ また沸騰したら、ボウルに裏こし器を使ってこし、 ボウルの下に水を当てて、 ５０度まで時々かき混ぜながら（でないと固まってしまう）冷ます。 （冷まさないと、あんが沈んで分離する。） ５ 流し箱やカッブ等を水にくぐらせ、この中に④を流し入れ、 冷やし固める。 青竹に流し込めば、銘菓『竹露』となる。 |
※ 甘さを抑えた柔らかめの水ようかんのできあがり。
※ 手抜きをしたければ、圧力鍋であずきを煮、
電子 レンジであんを煮つめる方法もあるけれど…………
※ もしかしたら、買った方が速いかも、でも冬には絶対売ってないからね。