梅干し の 漬け方
   
小梅 16s ラッキヨウ14s 漬けました。



材 料

  • 青梅 (少々黄ばんではきたころが漬け時) 
  • 天然塩 梅の15%
  • 紫蘇 紫のちりめんが良い 梅10sだと一抱え


  6月半ば現在の様子
漬け方
  いま、伝言板で「梅干しの漬け方講習会」を開いております。
  漬け方はこちらで...
  今年は小梅を8s漬けたけど画像を撮るのわすれました(^^ゞ
  今度大梅を漬けるときUPします。
  
    

「梅干しの漬け方講習会」 はこちら ↓

       会場...伝言板
       都度、更新します。  


土用干し しましたぁ 投稿者:手島 幸  投稿日:07月29日(木)16時28分59秒

これはとっても色よく染まってますが、 二番手な漬けたのは、すこし淡い色かな?
梅の種類にもあるかもね?

                 


梅干し 投稿者:ジャムおじさん  投稿日:07月29日(木)04時35分05秒
昨日から干しましたがいまいちからっと晴れない。
おまけに暗闇で間違って干した梅を踏んでしまう始末(笑い)。
10個位だめにしてしまいました。

今日から土用干しをしようと思います。 投稿者:ジャムおじさん  投稿日:07月28日(水)05時53分41秒

不安定な天気もようやく安定してきていつものことなのですが
梅を引っ張り上げると 上の方は真っ赤に染まってるのですが下の方は青々してます。
なんか赤紫蘇は梅が多いときは二段くらいにわけて染ました方が 良いようなきがしますが

やはり重石のようだった 投稿者:ジャムおじさん  投稿日:07月14日(水)18時27分50秒

その後思いしも綺麗に消毒したら全然出なくなりました。
重石の下にそう言えばそれらしいのがひっついていた。
あとは赤紫蘇勝負18日に挑戦します。その日も市日なんだよなぁ

すこしなら 投稿者:手島 幸  投稿日:07月12日(月)19時42分51秒
割り箸ですくうだけでOKだとおもうよ。 土用はもうすぐだからね。
重石がかなりヤバイ気がする。

まだ少しです 投稿者:ジャムおじさん  投稿日:07月12日(月)07時07分28秒
乾いた割り箸ですくってます。 干すって梅酢をほすんですか?
容器はよく焼酎で消毒したつもりなんだけど もしかすると重いしだったかも

かびは 投稿者:手島 幸  投稿日:07月11日(日)22時39分44秒
すくって捨てる..でOK。 まだほんの少しでしょ?
ひどかったら、かびをすくうか漉して一度陽に干すといいよ。
かびの原因は、ほとんどが容器のよごれらしい。

かびか 投稿者:ジャムおじさん  投稿日:07月11日(日)15時07分39秒
ういたんだぁ〜 箸で摘んで捨てたけどあとどおすればいいのぉ

わたしは 投稿者:手島 幸  投稿日:07月09日(金)09時01分06秒
秋ごろたべはじめます。 新は 紫蘇の香りも色も大好き。
でも、食べ時期はそれぞれの好みね。 紫蘇しぼり...すり鉢でやりましたか?

赤紫蘇しぼり 投稿者:ジャムおじさん  投稿日:07月09日(金)07時16分58秒
これが一番大変。もののほんによると食べるのは一年後と 書いてましたが
私はその年の秋頃から食べていました

あく絞りは 投稿者:手島 幸  投稿日:07月08日(木)10時46分18秒
1回目は堅くしぼらないとだめだよ。 梅酢をいれて、これはちょっとだね。
紫蘇の量がすくないのでは? いまから追加してもいいよ、あれば。

ちょっと水に長くつけすぎたかなぁ 投稿者:ジャムおじさん  投稿日:07月07日(水)22時02分39秒
梅酢は一晩で上がりました。
あとはかびだけ心配して毎日点検 赤紫蘇は余り灰汁出しと称して絞らない方がいいでしょうか
色があんまり鮮やかでは無いので ちょっとそっちより一ヶ月くらい遅れてるかもね

もう 投稿者:手島 幸  投稿日:07月06日(火)17時00分54秒
つけてるの?  梅酢はちゃんと出たの?

おとといの3日 投稿者:ジャムおじさん  投稿日:07月05日(月)20時10分17秒
ま市日だったので梅を買いに行って来ました。
キロ300円から600円まで色々ありましたが あえて一番高い300円の奴6キロ買ってきました。
高いかな?

http://www.inet-shibata.or.jp/~masaki/


 投稿者:わがままおやじ  投稿日:06月25日(金)01時12分47秒
でましたよ  いいのが ¥1400/K その下が ¥980 
オフ おわってから やろうかな  それまで 梅が あるか 心配 紫蘇も まだ でてないから だいじょうぶか。

500円は 投稿者:手島 幸  投稿日:06月19日(土)13時48分14秒
安いと思うよ。         
 
               土用のいい天気を待つ梅と紅生姜

やっと 投稿者:わがままおやじ  投稿日:06月17日(木)06時22分17秒
スーパーに 梅がならびました まだ高い 1K¥500くらいします
八百屋さんに並んだら 買おうとおもっています
まだ 中くらいの 大きさ  もっと 大きいのが 出るとおもうのですが・・

梅雨明けが待ち遠しいね 投稿者:手島 幸  投稿日:06月14日(月)15時59分20秒
  青いホーロー19リットル2個に、小梅が8sづつ漬けてあります。
ラッキョウは7sづつ2瓶。       

紫蘇は 投稿者:手島 幸  投稿日:06月14日(月)14時52分45秒
本によると梅の1割ってあるけど、わたしは多めにします。 多い方が色がいいからね。
梅のうえに絞った紫蘇で十分フタができるくらいです。 もちろん天然塩ね。
赤穂とか伯方の塩とか、いろいろ出てますよね。 私は、大井川産の「浜のしお」です。

赤紫蘇はどれくらい 投稿者:ジャムおじさん  投稿日:06月14日(月)05時48分09秒
いつも紫蘇は多すぎるくらい入れるんだけど
梅5キロに対してなんわくらい使ったらいいんでしょうね。 塩は天然のあらじおですよね

赤紫蘇は 投稿者:手島 幸  投稿日:06月10日(木)14時59分31秒
農家のひとに直接分けて貰えれば、こんなにいいことはないね。
できるだけ朝取りしてすぐにアク抜きに取りかかるのがベスト。
でもこれは無理かもね。新鮮そうなのを(日にちが経ってないのを)見つけてね。
くれぐれもスーパーなどで売っている、もう梅酢漬けしてあるのは使わないこと。
梅干しは手間暇かけるから、おいしいのよ。

赤紫蘇がでまわったら 投稿者:手島 幸  投稿日:06月10日(木)09時33分23秒

葉をむしり泥などのよごれをザブザブと洗って落とし、 すり鉢に紫蘇を入れアク抜きを始めます。

水を切り、塩をふって(量はキュウリもみするくらいの塩)ギュッギュッと揉む。
かなり力入れてね。すると黒い汁が出る。 これは堅くしぼって捨てる。
ここままでいいと言う人もいれば、簡単に水洗いして堅く絞ると言う人もいます。
次に、梅漬けで出来た白梅酢をすこし回し入れて揉む。
するときれいな赤に発色。 これを梅の上に並べ、かるく重石をして土用のいい陽を待つ。


三八の市場 投稿者:ジャムおじさん  投稿日:06月07日(月)03時56分52秒
うちの町は三と八のつく日が市が開かれます。
だから13日の日曜日にでも 梅を買い出しに行って来ます。
まずは梅から 赤紫蘇もう出てるんですか?
灰汁の取り方と色の出し方はまた後で聞きますね。

夜は心配だよねぇ 投稿者:手島 幸  投稿日:06月06日(日)08時10分40秒
眠ってるまに雨ふりはしないかと... で、絶対大丈夫な夜だけ1晩、わたしは出しておきます。
最後の1晩だけでいい っていうひともいますから...
夜干しをするとやわらかくなるそうですね。 昨日、赤紫蘇をつけこみました。

三日三晩 投稿者:ジャムおじさん  投稿日:06月06日(日)05時22分48秒
という事は夜も干すんですか?やはり 私は夜は取り込んでいましたが

かびるのは 投稿者:手島 幸  投稿日:06月05日(土)10時13分14秒
おおかた、容器のよごれらしい。 あと、様子見に指など入れないよう。
梅雨明けしない年、そういえばあったねぇ。
そんな年は8月頃干したよ。
一昨年かな?

梅干し 投稿者:ジャムおじさん  投稿日:06月05日(土)05時49分16秒
私も自分で漬け始めてからもう5年目くらいになるけど
一昨年かびを入らしてしまって昨年は漬けませんでした。
まだ一昨年の失敗作を食べています。 そうか今年は手島指南に教えて頂こう!
いつも5キロくらいかなつけるの いつかは梅雨が全然明けなくて大変な年もありました
手島さんよろしくお願いします。

了解 投稿者:わがままおやじ  投稿日:06月05日(土)04時25分55秒
しかし まだ八百屋さんに でてない いや 売り切れなのかな??
また 覗いてみます うまくいくかな?〜
こちらは 土用といっても 日照時間が短いから・・・

干す時間は 投稿者:手島 幸  投稿日:06月03日(木)23時11分13秒
3日3晩ていいます。
これはシソで染めてからね。 土用の 晴天の日にします。
シソの灰汁抜き 色出しは少々コツがいるよ。 又 教えるよ。

作り方 投稿者:手島 幸  投稿日:06月03日(木)23時08分28秒
一晩水につけて あくを取る よく水を切り(乾かす感じ)、15パーセントの塩と一緒に容器へ。
容器はきれいでないと、かびの発生する元。
わたしはホーローの寸胴でつけます。 19リットル容器で8sの梅がちようどいい大きさ。
一気に梅酢があがるよう、重石を多めに、梅の重さの倍くらいかな(1日くらいであがるように)
あとは少し重石を減らす。 梅がいつも梅酢に漬かってるくらいに。
シソがでまわるまでそのまま待つ。
とりあえずここまでね。
今ならNHK今日の料理 ってあたりの本にのってるよ。 たしか6月号かな。

梅干し 投稿者:わがままおやじ  投稿日:06月03日(木)15時15分11秒
作り方 教えて あれって 干すの時間かかる?

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