| 梅干し の 漬け方 | ||
|
||
| 小梅 １６s ラッキヨウ１４s 漬けました。 |
|
材 料
|
 ６月半ば現在の様子 |
|
|
漬け方 いま、伝言板で「梅干しの漬け方講習会」を開いております。 漬け方はこちらで．．． 今年は小梅を８s漬けたけど画像を撮るのわすれました(^^ゞ 今度大梅を漬けるときＵＰします。 |
会場．．．伝言板
都度、更新します。
土用干し しましたぁ 投稿者：手島 幸 投稿日：07月29日(木)16時28分59秒
これはとっても色よく染まってますが、 二番手な漬けたのは、すこし淡い色かな？
梅の種類にもあるかもね？
昨日から干しましたがいまいちからっと晴れない。
おまけに暗闇で間違って干した梅を踏んでしまう始末（笑い）。
１０個位だめにしてしまいました。
今日から土用干しをしようと思います。 投稿者：ジャムおじさん 投稿日：07月28日(水)05時53分41秒
不安定な天気もようやく安定してきていつものことなのですが
梅を引っ張り上げると 上の方は真っ赤に染まってるのですが下の方は青々してます。
なんか赤紫蘇は梅が多いときは二段くらいにわけて染ました方が 良いようなきがしますが
やはり重石のようだった 投稿者：ジャムおじさん 投稿日：07月14日(水)18時27分50秒
その後思いしも綺麗に消毒したら全然出なくなりました。
重石の下にそう言えばそれらしいのがひっついていた。
あとは赤紫蘇勝負１８日に挑戦します。その日も市日なんだよなぁ
割り箸ですくうだけでＯＫだとおもうよ。 土用はもうすぐだからね。
重石がかなりヤバイ気がする。
乾いた割り箸ですくってます。 干すって梅酢をほすんですか？
容器はよく焼酎で消毒したつもりなんだけど もしかすると重いしだったかも
すくって捨てる．．でＯＫ。 まだほんの少しでしょ？
ひどかったら、かびをすくうか漉して一度陽に干すといいよ。
かびの原因は、ほとんどが容器のよごれらしい。
ういたんだぁ〜 箸で摘んで捨てたけどあとどおすればいいのぉ
秋ごろたべはじめます。 新は 紫蘇の香りも色も大好き。
でも、食べ時期はそれぞれの好みね。 紫蘇しぼり．．．すり鉢でやりましたか？
これが一番大変。もののほんによると食べるのは一年後と 書いてましたが
私はその年の秋頃から食べていました
１回目は堅くしぼらないとだめだよ。 梅酢をいれて、これはちょっとだね。
紫蘇の量がすくないのでは？ いまから追加してもいいよ、あれば。
梅酢は一晩で上がりました。
あとはかびだけ心配して毎日点検 赤紫蘇は余り灰汁出しと称して絞らない方がいいでしょうか
色があんまり鮮やかでは無いので ちょっとそっちより一ヶ月くらい遅れてるかもね
つけてるの？ 梅酢はちゃんと出たの？
ま市日だったので梅を買いに行って来ました。
キロ300円から600円まで色々ありましたが あえて一番高い300円の奴6キロ買ってきました。
高いかな？
でましたよ いいのが ￥1400/Ｋ その下が ￥980
オフ おわってから やろうかな それまで 梅が あるか 心配 紫蘇も まだ でてないから だいじょうぶか。
安いと思うよ。
土用のいい天気を待つ梅と紅生姜
スーパーに 梅がならびました まだ高い 1Ｋ￥500くらいします
八百屋さんに並んだら 買おうとおもっています
まだ 中くらいの 大きさ もっと 大きいのが 出るとおもうのですが・・
青いホーロー１９リットル２個に、小梅が８sづつ漬けてあります。
ラッキョウは７sづつ２瓶。
本によると梅の１割ってあるけど、わたしは多めにします。 多い方が色がいいからね。
梅のうえに絞った紫蘇で十分フタができるくらいです。 もちろん天然塩ね。
赤穂とか伯方の塩とか、いろいろ出てますよね。 私は、大井川産の「浜のしお」です。
いつも紫蘇は多すぎるくらい入れるんだけど
梅５キロに対してなんわくらい使ったらいいんでしょうね。 塩は天然のあらじおですよね
農家のひとに直接分けて貰えれば、こんなにいいことはないね。
できるだけ朝取りしてすぐにアク抜きに取りかかるのがベスト。
でもこれは無理かもね。新鮮そうなのを（日にちが経ってないのを）見つけてね。
くれぐれもスーパーなどで売っている、もう梅酢漬けしてあるのは使わないこと。
梅干しは手間暇かけるから、おいしいのよ。
赤紫蘇がでまわったら 投稿者：手島 幸 投稿日：06月10日(木)09時33分23秒
葉をむしり泥などのよごれをザブザブと洗って落とし、 すり鉢に紫蘇を入れアク抜きを始めます。
水を切り、塩をふって（量はキュウリもみするくらいの塩）ギュッギュッと揉む。
かなり力入れてね。すると黒い汁が出る。 これは堅くしぼって捨てる。
ここままでいいと言う人もいれば、簡単に水洗いして堅く絞ると言う人もいます。
次に、梅漬けで出来た白梅酢をすこし回し入れて揉む。
するときれいな赤に発色。 これを梅の上に並べ、かるく重石をして土用のいい陽を待つ。
うちの町は三と八のつく日が市が開かれます。
だから１３日の日曜日にでも 梅を買い出しに行って来ます。
まずは梅から 赤紫蘇もう出てるんですか？
灰汁の取り方と色の出し方はまた後で聞きますね。
眠ってるまに雨ふりはしないかと．．． で、絶対大丈夫な夜だけ１晩、わたしは出しておきます。
最後の１晩だけでいい っていうひともいますから．．．
夜干しをするとやわらかくなるそうですね。 昨日、赤紫蘇をつけこみました。
という事は夜も干すんですか？やはり 私は夜は取り込んでいましたが
おおかた、容器のよごれらしい。 あと、様子見に指など入れないよう。
梅雨明けしない年、そういえばあったねぇ。
そんな年は８月頃干したよ。
一昨年かな？
私も自分で漬け始めてからもう５年目くらいになるけど
一昨年かびを入らしてしまって昨年は漬けませんでした。
まだ一昨年の失敗作を食べています。 そうか今年は手島指南に教えて頂こう！
いつも５キロくらいかなつけるの いつかは梅雨が全然明けなくて大変な年もありました
手島さんよろしくお願いします。
しかし まだ八百屋さんに でてない いや 売り切れなのかな？？
また 覗いてみます うまくいくかな？〜
こちらは 土用といっても 日照時間が短いから・・・
３日３晩ていいます。
これはシソで染めてからね。 土用の 晴天の日にします。
シソの灰汁抜き 色出しは少々コツがいるよ。 又 教えるよ。
一晩水につけて あくを取る よく水を切り（乾かす感じ）、１５パーセントの塩と一緒に容器へ。
容器はきれいでないと、かびの発生する元。
わたしはホーローの寸胴でつけます。 １９リットル容器で８sの梅がちようどいい大きさ。
一気に梅酢があがるよう、重石を多めに、梅の重さの倍くらいかな（１日くらいであがるように）
あとは少し重石を減らす。 梅がいつも梅酢に漬かってるくらいに。
シソがでまわるまでそのまま待つ。
とりあえずここまでね。
今ならＮＨＫ今日の料理 ってあたりの本にのってるよ。 たしか６月号かな。
作り方 教えて あれって 干すの時間かかる？